Ziegen als HaustiereZiegenzucht, Ziegenkäse, Kaschmir

Trotz der riesengroßen Schritte in der medizinischen Entwicklung und den neuen Erkenntnissen bleibt nach wie vor ein wenig unklar, wie und warum Allergien beim menschlichen Organismus entstehen können. Diese stellen eine übergroße Abwehrreaktion des Immunsystems dar, für die meist Stoffe aus der Umwelt verantwortlich sind. Als Klassiker gilt der so genannte Heuschnupfen, worunter eine Gräserpollenallergie verstanden wird. Weit weniger häufig tritt die so genannte Kuhmilchallergie auf, bei der es durch die Überempfindlichkeit gegen ein spezielles Eiweiß zu Beschwerden kommt. Diese besondere Form der Nahrungsmittelallergie bedarf einer guten Diagnostik sowie Therapie und Behandlung. Dazu gehört ebenfalls ein strenger Verzicht auf Produkte aus Kuhmilch bzw. solchen, die diese enthalten. Somit liegt es auf der Hand, dass es sich nicht einfach gestaltet, Rezepte für eine gesunde Ernährung zu finden. Schließlich werden diese meist mit Milchprodukten gestaltet und es ist nicht garantiert, dass die Zubereitung mit Ersatzprodukten gelingt. Dafür würden sich zum Beispiel Ziegenmilch, Schafsmilch, Sojamilch oder auch Reismilch eignen. Diese sind mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich, sodass die Betroffenen kurzerhand darauf zurückgreifen können. Auch Mandelmilch und Kokosmilch gelten als geeignetes Substitut und sind bereits vermehrt im Handel vertreten. Durch dieses breite Repertoire an Produkten dürfte auch garantiert sein, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Denn grundsätzlich ist es wichtig, dass der Verzicht auf Kuhmilch durch ein anderes Produkt kompensiert wird, da es anderenfalls zu Mangelerscheinungen kommen kann. Dies könnte insbesondere bei heranwachsenden Kindern und Jugendlichen zu gravierenden Auswirkungen führen. Neben der professionellen Beratung bei einem Arzt oder einem Ernährungswissenschafter finden sich viele Ratgeber in Form von Büchern im Handel oder auch in Form von Artikeln oder Foren im Internet. So können Betroffene nicht nur über Probleme diskutieren, sondern auch Rezepte und Tipps austauschen. Schließlich ist die Palette an Fertigprodukten im Nahrungsmittelsektor derart groß, dass es sinnvoll ist, sich mit anderen über milchhältige Lebensmittel zu unterhalten und Informationen zu verbreiten.

Für junge Mütter und ihre Kleinen zählt das Stillen zu den intensivsten Momenten in den ersten Lebensmonaten der Babys. Wenn der Säugling auf dem Stillkissen an Mamas Brust liegt, erfährt er durch die Muttermilch die optimale Ernährung in seinem jungen Leben. Auf ganz natürliche Weise ist die Milch der Mutter für die Kleinen optimiert und liefert beispielsweise Eiweiße, stärkt die Immunabwehr und bildet eine intakte Darmflora aus.

Allerdings gibt es auch Fälle, wo das Stillen aus unterschiedlichen Gründen unmöglich wird oder einfach zu wenig Muttermilch vorhanden ist. Hier gilt es dann, sinnvolle Alternativen für die lebenswichtige Ernährung der Kleinen zu finden.

Kuhmilch und Fertignahrungsprodukte auf dieser Basis stellen eine Option da, rufen durch verbreitete Allergien und Unverträglichkeiten allerdings auch häufig Probleme hervor. Dies betrifft nach Schätzungen in Deutschland mehrere Millionen Menschen. Ganz ähnlich kann es sich mit Erzeugnissen auf Sojabasis verhalten. Zur Vermeidung von allergischen Reaktionen gibt es diese Produkte auch in entsprechend behandelter Form, aber die sogenannte HA-Nahrung schmeckt oft bitter und kostet deutlich mehr als gewöhnliche Erzeugnisse.

Eine weitere Alternative kann Säuglingsnahrung auf Ziegenmilchbasis sein, welche unter bestimmten Umständen auch bei einer Kuhmilchallergie verträglich ist. Hier zählt Bambinchen Ziegenmilchpulver zu den führenden Produkten und liefert vollwertige, diätische Nahrung für die Kleinsten. Die neuseeländischen Spezialisten von Bambinchen blicken auf viele Jahre an Erfahrung im Bereich der Babynahrung zurück und haben verschiedene Ziegenmilchpulver-Varianten für die besonderen Bedürfnisse in den jeweiligen Wachstumsphasen entwickelt. Und auch mit der einfachen Zubereitung kann Bambinchen als effektive, nahrhafte und sichere Alternative zum Stillen punkten: mit Wasser anrühren und fertig!

Ziegenmilch – also die Milch von Hausziegen – hat einen süßlichen, aromatischen Geschmack. Der Grund liegt an der Caprinsäure, die in Ziegenmilch stärker als in anderen Milchsorten vorhanden ist. Als Caprinsäure wird gesättigte Fettsäure bezeichnet, der Name kommt von Capronsäure, wobei Capra im Lateinischen Ziege bedeutet.

Als weiteren Grund kann man annehmen, dass Ziegenmilch schneller andere Gerüche – beispielsweise den der Ziege selbst – annimmt. Gerade in Mitteleuropa gibt es vor allem die Milch der Bunten Deutschen Edelziege, der Weißen Deutschen Edelziege, der gescheckten Holländerziege, der Saanenziege, der Thüringer Waldziege sowie der Toggenburger Ziege. Im Gegensatz zu Kuhmilch gilt für Ziegenmilch EU-weit keine Quotenregelung. Bei Kühen ist hier nämlich seit den 90er Jahren sehr genau geregelt, wie viel Milch aus jedem Land kommen kann. In diesem Zusammenhang hat auch der Begriff der Garantiemenge eine entscheidende Bedeutung. Der Grund für die Einführung war, dass immer mehr Milch in Europa produziert wurde und damit sogenannte „Milchseen“ entstanden. Die Milchquote wird regelmäßig neu diskutiert und ist derzeit bis 2014/15 gültig. Die Milch von Ziegen ist von dieser Quote jedoch außen vor. Interessant ist – im Zusammenhang mit der Preisermittlung von Milch – die sogenannte Milchbörse.

Durchschnittlich beträgt die Milchleistung bei den Ziegen etwa 600 Liter pro Jahr, wobei sich die Zahl bei Tieren mit hoher Milchleistung durchaus bis auf 1200 Liter bewegen kann. Aus Ziegenmilch wird letztlich Ziegenkäse hergestellt, der gerade im mitteleuropäischen Raum deutlich stärker verbreitet ist, als die klassische  Ziegenmilch. Beispielsweise in Nordafrika stellt man aus Ziegenmilch Laban her. Laban ist Milch, die mit speziellen Bakterien behandelt wird, wodurch das Getränk haltbar gemacht wird.

Was Nährwert und Trockenmasse der Milch betrifft, gibt es zwischen Kuh- und Ziegenmilch kaum unterscheide. Der gravierendste ist der des Geschmacks. Der Eiweißanteil bei der Ziegenmilch liegt bei 2,8-3,5 Prozent, ebenso der Fett-Anteil. Der Laktosewert liegt bei 4,4 %.