Posted by admin | Posted in Ziegenkäse | Posted on 16-10-2010
Schlagwörter: Frankreich, Gourmet, Rotwein, Ziegenkäse
Gourmets denken bei Ziegenkäse sofort an Frankreich. Nicht nur des Ziegenkäses wegen, sondern auch des Weines wegen. Ein französischer Chèvre, wie der Ziegenkäse dort genannt wird, und ein französischer Rotwein, das ist ein absolutes Muss!
Wer in Frankreich in ein gutes Restaurant geht, der kommt an beidem nicht vorbei: nicht am Ziegenkäse und auch nicht am Rotwein. Auf der Speisekarte wird er mindestens eine Vorspeise mit Ziegenkäse finden, meistens gratiniert auf einem frischen Salat. Als Nachspeise wird er wieder kommen, auf dem Käsewagen. Der Rotwein dazu sollte dann schon lange im Glas sein.
In Frankreich gibt es nicht einfach nur Ziegenkäse. In Frankreich gibt es an die hundert Sorten von Ziegenkäse. Sie unterscheiden sich im Geschmack, in der Ausformung und im Reifegrad. Auch das Aussehen kann sehr unterschiedlich sein. Es gibt runde Ziegenkäse, Ziegenkäse in Kegelform, in Zylinderform, Ziegenkäse als Ziegenkäserolle.
Rezepte für Ziegenkäse gibt es mindestens genauso viele. Ziegenkäse kann mariniert, gratiniert, gebacken oder in Soßen verwendet werden. Er kann in Schinken eingerollt werden oder in Blätterteig. Die Möglichkeiten, einen Ziegenkäse zu verarbeiten, sind unbegrenzt. Aber auch einfach auf einem frischen Baguette ist ein Ziegenkäse ein köstliches Erlebnis.
Zu jeder Art von Ziegenkäse passt Rotwein. Ziegenkäse hat in der Regel einen dominanten Geschmack, deshalb passen auch kräftige Rotweine dazu. Eine Ausnahme sind Ziegenkäse, die noch ganz jung sind. Zu ihnen sollte eher ein leichter Wein getrunken werden. Hier würde sich zum Beispiel ein leichter Bordeaux eignen oder sogar ein Beauljolais Primeur.
Für gereifte Ziegenkäse bietet sich ein kräftiger Bordeaux aus dem Haut Médoc oder aus dem Gebiet St. Emilion an. Wer es sich richtig gut gehen lassen will, der kann da zu einem Château Margaux greifen: ein Genuss, aber auch eine Frage des Budgets. Aber auch ein Rotwein aus dem Burgund kann hier ein exzellenter Begleiter sein. Bon Appetit!